‘Chaos’ Valdisole

DESCRIZIONE DEL ‘CHAOS’ VALDISOLE

Il ‘Chaos’ di Valdisole è un vino passito assolutamente fuori dagli schemi, espressione di caos e disordine, da cui il nome dell’etichetta. Infatti, questo vino da dessert, prodotto per la prima volta con l’annata 2016, viene realizzato a partire dalle uve di un vigneto in cui sono impiantate varietà a bacca bianca e a bacca nera tutte assieme, senza un ordine preciso, alcune tradizionalmente utilizzate per la produzione di passiti mentre altre no. La composizione percentuale delle diverse uve varia poi a seconda dell’annata, in quanto le piante produrranno spontaneamente quantità maggiori o minori in base alle caratteristiche climatiche della stagione.

Valdisole ‘Chaos’ ha origine da un blend di uve cresciute su terreni argillosi escludendo il ricorso a prodotti chimici di sintesi. La vendemmia viene effettuata in epoca tardiva e i grappoli sono quindi posti ad appassire in cassettefino a metà dicembre. Segue la pigiatura soffice delle uve e quindi la lenta fermentazione alcolica spontanea del mosto in barrique di legno esauste. Lungo l’intera lavorazione è poi bandito il ricorso a operazioni di chiarifica o filtrazione, così come l’impiego di additivi e coadiuvanti enologici, fatta eccezione per minime dosi di solfiti all’imbottigliamento.

Nel calice, il vino passito ‘Chaos’ della piccola realtà piemontese Valdisole esibisce un manto giallo dorato intenso. Panorama olfattivo affascinante, definito da dolci percezioni di albicocche sciroppate, peonia, miele e noce moscata. Pregevole la dolcezza in bocca, dove il corpo pieno e la morbidezza glicerica contribuiscono a donare una soddisfacente sensazione di avvolgenzache prelude alle note aromatiche sul finale. Il ‘Chaos’ può essere servito a fine pasto in abbinamento a pasticceria secca, dolci al cucchiaio o formaggi stagionati.

Colore

Giallo dorato intenso

Profumo

Peonia, miele, albicocche sciroppate e noce moscata

Gusto

Dolce, avvolgente e aromatico

Temperatura10-12°CQuando bereVino perfetto da bere adesso, dotato di grande longevitàBicchiereCalice piccoloIdeale per vini dolci e passiti, che non hanno bisogno di un’eccessiva ossigenazione per dischiudere i loro intensi profumi. La dimensione ridotta suggerisce il servizio di una quantità minore, com’è in genere abitudine per questi vini

Valdisole

Perfetto da bere con

Pasticceria secca o con la crema

Affettati e Salumi

Dolci al cucchiaio

Cioccolato al latte

Formaggi stagionati