Franciacorta Pas Dosè Cavalleri 2019

DESCRIZIONE DEL FRANCIACORTA PAS DOSÈ CAVALLERI 2019

Il Franciacorta Pas Dosè di Cavalleri è un Millesimato che regala agli appassionati la possibilità di apprezzare in modo chiaro la limpida essenza dellapersonalità dell’annata. L’assenza di dosaggio zuccherino nella liqueur d’expedition, porta in primo piano le caratteristiche delle uve e il naturale equilibrio tra la morbidezza del frutto e la freschezza. È uno Chardonnay in purezza di rara eleganza e finezza, teso e verticale, che si apre a una notevole complessità aromatica, arricchita da raffinate note evolutive e le sfumature terziarie.

Il Pas Dosè di Cavalleri è un Franciacorta per chi ama il Metodo Classico che non concede nulla alle facili piacevolezze, concentrando tutta l’attenzione sulla straordinaria qualità della materia prima. Cavalleri coltiva le sue vigne di Chardonnay sulle dolci colline moreniche della zona di Erbusco, proprio al centro del territorio della Franciacorta. I terreni ricchi di ciottoli e detriti d’origine glaciale e il clima mite, sempre ventilato, permettono una perfetta maturazione delle uve con profili di particolare finezza, ideali per realizzare basi spumante. I migliori grappoli di Chardonnay della tenuta sono portati in cantina e pressati in modo molto delicato, in modo da estrarre solo il mosto fiore. La fermentazione si svolge in tini d’acciaio per il 75% e per il restante 25% in legni di varie dimensioni. Dopo la creazione della cuvée, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Classico con una sosta sui lieviti di 40 mesi.

Il Franciacorta Pas Dosè di Cavalleri è un Millesimato che nasce prima di tutto in vigna. Le uve provengono, infatti, solo da vigneti dioltre 30 anni d’età,coltivati su rilievi collinari soleggiati esposti a sud-est. Le basse rese in vigna e una rigorosa selezione solo dei grappoli più maturi, permettono di creare un dosaggio zero di alta gamma, capace di coniugare mirabilmente freschezza e complessità. Nel calice si presenta con una veste color giallo chiaro con riflessi luminosi e un perlage molto fine e continuo. I suoi aromi colpiscono per grande pulizia, con note floreali, cenni di crosta di pane e pasticceria, sensazioni fruttate e speziate. Il sorso, profondo e dritto, affonda rigoroso con una ricca sfaccettatura aromatica, sostenuta da una vibrante freschezza. La chiusura è piacevolmente sapida, lunga e persistente. L’etichetta della purezza assoluta, dedicata a chi desidera degustare il sapore dell’annata.

Colore

Giallo paglierino con sfumature dorate e con perlage sottile e delicato

Profumo

Note di fiori bianchi, agrumi succosi, frutta a polpa bianca, sentori di pane sfornato, pasticceria secca e cenni speziati

Gusto

Soffice, cremoso, sottile e di grande finezza

Temperatura8°-10°CQuando berePerfetto da bere subitoBicchiereBallon FluteIdeale per champagne e spumanti metodo classico, in quanto il calice stretto con fondo a punta favorisce lo sviluppo del perlage senza disperderlo. Il corpo un po’ più ampio rispetto ad un flute esalta i suoi aromi intensi e complessi e l’apertura stretta ne aiuta la concentrazione

Cavalleri

Perfetto da bere con

Sushi e Sashimi

Tartare di pesce

Antipasti di pesce

Pasta al pesce in bianco

Formaggi freschi