‘Kalimera’ Cenatiempo 2021

DESCRIZIONE DEL ‘KALIMERA’ CENATIEMPO 2021

Il vino “Kalimera” Cenatiempo è un vino che sin a partire dal nome vuole raccontare le proprie origini. “Kalimera” era infatti il nome dato dai Greci a quella parte dell’isola in cui si trovano i vigneti di Biancolella di proprietà della cantina, che in quest’etichetta assume il connotato di un saluto, un “buongiorno” dato dalla ricchezza del suolo vulcanico che si afferma durante la degustazione con una mineralità piena al palato, di buona durata. Una bottiglia che trasforma in realtà la viticoltura eroica.

Il vino “Kalimera” viene realizzato dalla cantina Cenatiempo partendo dalle uve in purezza di Biancolella, varietale autoctono dell’isola di Ischia. Le viti crescono seguendo pratiche che si rifanno alla biodinamicacon il sistema del guyot, all’interno delle parcelle del comune di Serrara Fontana, affondando le radici in un terroir prettamente vulcanico situato a circa 450 metri sul livello del mare. La vendemmia si effettua verso la fine del mese di Ottobre, e il mosto ottenuto dalla pressatura gentile degli acini fermenta in tini di cemento, dove il vino rimane poi anche per la fase di affinamento, che si sviluppa brevemente, per qualche mese. Al termine di questo periodo il vino viene imbottigliato per poi affinare due mesi in vetro prima dell’immissione in commercio.

Il “Kalimera” firmato dalla cantina Cenatiempo si annuncia alla vista con un colore giallo paglierino, attraversato da qualche leggera striatura leggermente più dorata nell’unghia. La frutta si mescola con gli agrumi al naso, dove sul finale dell’analisi emerge anche un insieme di profumi che richiamano le erbe aromatiche. All’assaggio è di corpo sottile, con un sorso concentrato da cui affiora una vena fresca e sapida e un gusto in generale dotato di buona persistenza palatale. Dalla vigna alla cantina, passando da un approccio biodinamico che mira a tutelare la bellezza del paesaggio dell’isola di Ischia: da provare.

Colore

Giallo paglierino con bagliori dorati

Profumo

Agrumi, frutta gialla e erbe aromatiche nel finale

Gusto

Fresco, intenso e di buona persistenza gustativa

Temperatura8°-10°CQuando berePerfetto da bere subitoBicchiereCalice apertura mediaIdeale per i vini bianchi leggeri e di media struttura, che non necessitano di ossigenazione per aprirsi. L’apertura leggermente più stretta rispetto al corpo del calice favorisce la concentrazione dei profumi verso il naso, esaltando la percezione degli aromi e limitandone la dispersioneLongevitàPuoi lasciarlo riposare in cantina tranquillamente per 3-4 anni

Cenatiempo

Perfetto da bere con

Pesce affumicato

Uova e torte salate

Pasta al pesce col pomodoro

Pesce alla griglia

Carni bianche