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Soave DOC Vecchie Vigne 2018 – Tenuta Sant’Antonio

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Il Soave Vecchie Vignedi Tenuta Sant’Antonioè una Garganega in purezza dal più vecchio vigneto aziendale sul Monte Ceriani, comune di Colognola ai Colli. Siamo a circa 200 metri di altitudine, su terreni argilloso limosi, con presenza di tufo; le piante hanno oltre 30 anni e sono allevate con il tradizionale sistema della pergola veronese. Le uve sono raccolte a mano con grande attenzione, pressate delicatamente e poste in macerazione sotto azoto a freddo per 2 ore, tutelando il mosto da potenziali ossidazioni. La fermentazione si svolge con inoculo di lieviti selezionati, sempre a bassa temperatura, in fermentini d’acciaio, poi il vino affina 6 mesi in tonneaux di rovere francese.

SOAVE VECCHIE VIGNE: LA DEGUSTAZIONE

Il Soave Vecchie Vigne di Tenuta Sant’Antonio è giallo paglierino deciso. Il profilo olfattivo è caratterizzato, prima di tutto, da sentori minerali di zolfo e pietra focaia, cui fanno spalla profumi di frutta gialla, ricordi agrumati ed erbe aromatiche. All’assaggio è fresco e morbido, sapido e lievemente amaricante sul finale. Che buono con il risotto asparagi bianchi e pancetta, come con il baccalà alla vicentina.

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