Champagne Extra Brut ‘Bulles de Comptoir #12 – Caché dans l’evidence’ Charles Dufour

DESCRIZIONE DEL CHAMPAGNE EXTRA BRUT ‘BULLES DE COMPTOIR #12 – CACHÉ DANS L’EVIDENCE’ CHARLES DUFOUR

Lo Champagne Extra Brut ‘Bulles de Comptoir #12 – Caché dans l’evidence’ di Charles Dufour è un’etichetta che nasce in una piccola Maison di carattere familiareche si trova nella Côte des Bar, l’area più a sud della regione della Champagne. È una cuvée a base maggioritaria di Pinot Noir, completata con Chardonnay e Pinot Blanc che esprime una buona struttura e una grande ricchezza aromatica, anche grazie all’utilizzo di un affinamento in legno. Si tratta di un’etichetta molto interessante per chi ama scoprire le eccellenze dei piccoli vigneron, che lavorano ancora con cura e passione artigianale.

L’Extra Brut “Bulles de Comptoir #12 – Caché dans l’evidence” è uno Champagne che nasce dal desiderio di valorizzare il patrimonio di un piccolo domaine familiare. Charles Dufour coltiva 6 ettari di vigna nel cuore dell’Aube, nei territori comunali di Landreville, Celles-sur-Ounce e Essoyes. In campagna ha scelto da anni di abbandonare la chimica, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e utilizzando solo zolfo, rame o preparazioni biodinamiche. Alla base delle sue etichette c’è dell’ottimo Pinot Noir, vero vitigno principe della Côte des Bar, che costituisce la spina dorsale del vino, ingentilito dall’eleganza dello Chardonnay e del Pinot Blanc. Al termine della pressatura soffice delle uve, le fermentazioni si svolgono in barrique di roverecon utilizzo di soli lieviti indigeni. Si procede quindi all’assemblaggio dei vini base e alla seconda fermentazione in bottiglia, realizzata secondo il Metodo Champenoise. La vendemmia 2021 compone la maggior parte della cuvée #12, che conta un 15% di ‘reserve’ giovane, cuvée di vini tra il 2010 e il 2020, e un 5% della riserva più vecchia, miscela di annate fino al 1989.

Il “Bulles de Comptoir #12” è uno Champagne che rappresenta molto bene la zona di provenienza, caratterizzata da marne calcareo-argillose del kimmeridgiano, particolarmente adatte alla coltivazione del Pinot Noir. L’approccio naturale alle vinificazioni, permette di ottenere uno champagne dal volto schietto e autenticoe dal gusto intenso e deciso. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino vivace, con un perlage sottile e continuo. L’affinamento in legno regala aromi ricchi e maturi, con fragranti note fruttate e sfumature di crosta di pane. Il sorso è ampio e armonioso, piacevole e appagante, con un finale fresco e sapido di bella lunghezza gustativa. Il fascino maturo di un grande Champagne del’Aube.

Colore

Giallo paglierino con perlage vivace

Profumo

Note boisé date dalla fermentazione in rovere e delicati aromi fruttati con sentori di lieviti

Gusto

Profondo e minerale, dalla persistenza sapida

Temperatura8°-10°CQuando bereVino perfetto da bere subito, ma può evolvere bene se tenuto a riposare in cantinaBicchiereBallon FluteIdeale per champagne e spumanti metodo classico, in quanto il calice stretto con fondo a punta favorisce lo sviluppo del perlage senza disperderlo. Il corpo un po’ più ampio rispetto ad un flute esalta i suoi aromi intensi e complessi e l’apertura stretta ne aiuta la concentrazioneLongevitàPuoi lascarlo riposare tranquillamente in cantina per 2-3 anni

Charles Dufour

Perfetto da bere con

Pesce affumicato

Formaggi freschi

Pesce e crostacei al vapore

Tartare di pesce

Formaggi erborinati