Nebbiolo Giovanni Canonica 2021

DESCRIZIONE DEL NEBBIOLO GIOVANNI CANONICA 2021

Il Nebbiolo di Giovanni Canonica è uno strepitoso vino territoriale, preludio ad uno dei più coinvolgenti Baroli prodotto da un produttore diventato ormai iconico. Nel panorama di Barolo è ormai nota la distinzione tra classicisti e modernisti, sebbene negli ultimi anni, una ristretta cerchia di vignaioli appartenenti al primo gruppo abbia raggiunto uno status autoritario e sia diventata punto di riferimento assoluto per gli appassionati bevitori. A questi appartiene senza dubbio Giovanni Canonica, che coltiva dal 1983 tre ettari a Barolo, con un credo rimasto immutato nel tempo, ovvero quello di produrre vini genuini e di territorio, lontani anni luce da mode o derive passeggere. L’esigua produzione di appena 10000 bottiglie e la crescente domanda, fa sì che le bottiglie di Giovanni siano diventate oggetto di culto tra gli appassionati, pertanto il nostro consiglio è di aggiudicarsene una, quando possibile. Istituzionale.

Il rosso Nebbiolo è ottenuto da uve in purezza dell’omonimo vitigno, provenienti interamente dal vigneto sito a Grinzane Cavour. Tutte le vigne vengono coltivate seguendo un preciso approccio agronomico, che non prevede l’utilizzo di sostanze chimiche o di sintesi, finalizzato da un lavoro di cantina altrettanto coscienzioso. Dopo l’accurata vendemmia manuale infatti, prende il via la fermentazione alcolica spontanea, accompagnata da macerazione sulle bucce di circa 10 giorni. Il liquido affina in vasche d’acciaio per 10 mesi.

Il vino Nebbiolo si presenta nel calice con veste rubina scarica, che vira verso il granato. Naso emblematico per tipicità, classico nei suoi rimandi alla rosa canina, alla menta, alla viola appassita e alla ciliegia. Il sorso è tonico e grintoso, una vera e propria ode al vitigno che si dipana tra una frizione tannica salda e compatta ed una freschezza irrorante. Nebbiolo ”base” dalla cilindrata ben superiore, capace di gareggiare in una categoria superiore.

Colore

Rosso rubino intenso

Profumo

Intenso, dolce, ricordi di frutta a bacca rossa matura, cacao e spezie dolci nel finale

Gusto

Caldo, elegante, avvolgente, minerale e dal finale di ottima persistenza aromatica

Temperatura16°-18°CQuando bereVino perfetto da bere subito, ma può evolvere bene se tenuto a riposare in cantinaBicchiereCalice apertura mediaIdeale per i vini rossi leggeri e di media struttura, che non necessitano di ossigenazione per aprirsi. L’apertura leggermente più stretta rispetto al corpo del calice favorisce la concentrazione dei profumi verso il naso, esaltando la percezione degli aromi e limitandone la dispersioneLongevitàPuoi lasciarlo riposare in cantina tranquillamente per 4-5 anni

Canonica Giovanni

Perfetto da bere con

Pasta sugo di carne

Risotto con carne

Risotto ai funghi

Carne arrosto e grigliata

Carni bianche